Burger Mademoiselle

Les burgers et moi, c’est toute une histoire d’amour. Un vrai burger bien cochon c’est si bon. J’en mangerais tout le temps (ou presque). Mais, justement, c’est cochon : c’est gros, c’est gras et c’est lourd. J’ai essayé de trouver une variante moins cochonne, mais qui soit goûteuse. Pour me sentir moins coupable. J’ai donc choisi mes ingrédients en fonction de cela et, quelques substitutions plus tard, j’avais un burger presque santé!

J’ai ainsi remplacé le bœuf haché par de la dinde hachée (viande moins grasse). Le pain Kaiser par un pain plat au blé entier (plus de fibres et de nutriments). Et les accompagnements par d’autres plus santé et/ou qui s’harmonisent avec la galette de dinde.

J’apprécie le fait qu’il soit plus sucré, plus féminin; moins viandeux, moins viril que le burger traditionnel. J’ai bien hâte de le manger à l’arrivée du printemps avec un cocktail rose et une salade fruitée pour l’accompagner!

Ingrédients

Galette de dinde
0,5 kg	Dinde hachée
1	Pomme râpée
1/2 tasse	Chapelure Panko
1 c. à soupe	Moutarde de Dijon
1	Œuf
1/8 tasse	Oignon jaune haché très finement
	Sel et poivre
Le reste
	Huile d’olive
4	Petits pains plats au blé entier
8	Fines tranches de brie (ou camembert)
	Épinards
	Confiture de framboises

Préparation

1.	Dans un bol, battre un œuf. Ajouter la dinde, la pomme râpée, la chapelure, la moutarde de Dijon, l’oignon. Assaisonner. Bien mélanger avec les mains. Le mélange de viande sera humide, c’est normal, c’est ce qui rendra la galette juteuse. Former 4 galettes.
2.	Préchauffer le four à 350°F.
3.	Cuire dans une poêle avec rainures à feu moyen (à 4 sur une échelle de 1-10), poser les galettes. Cuire 2 minutes sans toucher. Tourner à 45° et cuire 2 minutes de plus. Tourner et cuire 2 minutes. Tourner à 45° et cuire 2 autres minutes. Ne jamais écraser la galette pour accélérer la cuisson : vous allez perdre tout le jus et la galette sera sèche.
4.	Laisser les galettes reposer sur du papier essuie-tout quelques minutes. Puis les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner 20 minutes.
5.	Pour servir, déposer deux petites tranches de brie en croix sur le pain, déposer la galette de dinde, assaisonner, mettre des épinards et tartiner le pain supérieur de confiture de framboises. Déguster.

Sangria du verger

J’aime le vin. Un bon vin blanc, frais, sucré, doux. Tout s’harmonise avec le vin (blanc). Sans exceptions. Fruits de mer? Vin blanc. Pizza? Vin blanc. Pâtes? Vin blanc. Crème glacée? Vin blanc. (Oui, je l’ai déjà fait. Non, je n’ai pas honte. Oui, c’est le summum du réconfortant.) Je dois décourager les spécialistes.

J’ai eu envie d’expérimenter et de faire des cocktails. Entre autres en prévision du temps des fêtes où j’aimerais servir un cocktail de mon cru. (Oui, nous sommes le 13 novembre. Non, je n’ai pas honte de penser aux fêtes. Oui, j’aime profondément Noël.) Et pourquoi ne pas commencer avec une sangria (blanche)? D’autant plus qu’une bouteille traine dans le réfrigérateur (oups). Étant donné que nous sommes l’automne, j’ai opté pour des produits frais et de saison (j’écris cela et je viens d’apercevoir les premiers flocons tombés, merci pour la contradiction!) et voici donc ma sangria du verger! La plupart des recettes que j’ai vues faisaient très «tarte aux pommes» avec la cannelle, du caramel, etc. Je sais que l’harmonie des saveurs est là, mais je voulais quelque chose de plus frais, plus rafraichissant. Plus «pomme».

J’ai essayé d’expérimenter avec ce que je possède déjà, mais je dois avouer avoir très envie d’essayer avec plein de nouveaux produits! Bonjour Vodka à la crème fouettée! Bonjour dépense! C’est triste, je serai obligé de boire plus de sangria en vue de créer la recette parfaite pour Noël et pour le jour de l’an. Ma vie est dure!

Au passage, au moment de servir la sangria, remplacez la glace par des cubes de fruits congelés. Ils garderont la sangria fraîche, mais éviteront de la diluer. Le dernier verre ne goûtera pas l’eau, il goûtera la sangria avec peut-être un  goût un peu plus fruité!

Ingrédients

1	Bouteille de vin blanc (750 ml) (dans mon cas, White Revolution)
1/2 tasse	Rhum brun épicé
1/2 tasse	Jus de pommes
2 tasses	Moût de pomme
2	Pommes (j’ai choisi l’Ambrosia)
2	Poires
1/8 tasse	Sucre
Quelques	Cerises au marasquin (et un peu de leur sirop)

Préparation

1.	Couper les pommes en rondelles minces. Couper les côtés restants en cubes. Couper la poire en cubes. Mettre tous les fruits en cubes au fond d’un pichet.
2.	Verser la bouteille de vin. Ajouter le rhum, le jus de pommes, le sucre et le moût (doucement pour ne pas perdre les bulles). Ajouter les cerises et leur sirop (l'équivalent de 2 c. à table).
3.	Mettre les pommes en rondelles sur le dessus.
4.	Mettre au réfrigérateur une nuit pour que les saveurs se mélangent.

Riz italien

Je me cherchais une recette rapide, facile et réconfortante, parce que c’est l’automne, que je dois me faire des lunchs et que je n’ai pas envie de me casser la tête. Je suis tombée sur une recette de Gordon Ramsay, un riz aux saucisses épicées. J’ai de la difficulté à suivre une recette sans faire à ma tête alors j’ai fait quelques modifications et le résultat était, à mon avis, délicieux. Merci Gordon Ramsay!

J’ai nommé ma version riz italien bien que je doute très fortement qu’on mange ceci en Italie, mais les ingrédients sont italiens et le résultat me fait penser au riz mexicain de ma maman! Cette recette ne réinvente pas la roue, mais je vous assure que c’est délicieux et c’est un parfait petit repas de semaine!

Ingrédients

	Huile d’olive au chili
1	Oignon rouge haché
1	Gousse d’ail
5	Saucisses italiennes douces
2 c. à thé	Paprika
1  1/2 tasse	Riz à grain long
½ tasse	Vin blanc
2 tasses	Bouillon de poulet
1 canne	Tomates en dés avec environ la moitié du jus (540 ml)
5	Tomates cerises coupés en deux
1/4 tasse	Parmesan râpé
2	Oignons verts
	Sel et poivre

Préparation

1.	Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon haché et attendrir 5 minutes. Une fois l’oignon attendri, ajouter l’ail et cuire 2 minutes.
2.	Enlever la peau des saucisses en coupant la peau dans le sens de la longueur et doucement enlever la chair. Émietter la chair de saucisses et ajouter à l’oignon. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à coloration et ajouter le paprika. Égoutter si le mélange est trop gras : les saucisses doivent griller et non bouillir dans leur propre gras Assaisonner au goût.
3.	Ajouter le riz et faire revenir dans le mélange quelques secondes pour bien enduire les grains du mélange.  Déglacer avec du vin blanc. Baisser le feu à doux et ajouter le bouillon de poulet et la canne de tomates. Couvrir la casserole et laisser mijoter 20-25 minutes. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.
4.	Retirer du feu, ajouter le parmesan et assaisonner au goût. Servir.

Linguini alla carbonara

En Europe, les pâtes alla carbonara sont un classique. On fait ces pâtes lorsqu’on manque de temps ou d’ingrédients. Même les Sims font des pâtes carbo lorsqu’ils sont des cuisiniers médiocres! Ici, je ne sais pas si c’est seulement chez moi, mais on n’en mange jamais, on n’en fait jamais. C’était dans un livre de recette à ma mère, l’image était jolie, la recette avait l’air simple. Pourquoi ne pas essayer?

Je n’ai pas tant aimé au début, mais j’ai travaillé un tout petit peu la recette et maintenant, j’apprécie! C’est une recette passe-partout, rapide et simple. Pour moi, la cuisson du bacon, le choix du parmesan et l’assaisonnement font toute la différence.  Le bacon gras et mou, ça ne va pas. Je préfère le cuire sur une grille au four, il devient bien cuit et croquant. Tellement meilleur. J’utilisais au début le parmesan en pot… J’ai remplacé avec du bon parmigiano reggiano vieilli. Je vous assure que ça fait toute une différence. C’est le parmesan qui donne du goût à la sauce, prenez donc un parmesan bien goûteux! Et, pour finir, l’assaisonnement. La sauce n’a pas beaucoup de goût, il faut l’aider un peu! Je ne suis pas fan de poivre (je n’en mets pratiquement jamais) pourtant dans ces pâtes, j’en mets beaucoup! Il faut aussi être généreux avec le sel, sinon la sauce goûtera les œufs.

Ingrédients

	Linguini (pour 4)
10 tranches	Bacon
4	Œufs
1/3 tasse	Crème à table 15%
1/3 tasse	Parmesan râpé frais
	Sel et poivre

Préparation

1.	Préchauffer le four à 350°F.
2.	Étaler les tranches de bacon sur un grillage. Couvrir une plaque à pâtisserie d’un papier d’aluminium. Mettre le grillage au-dessus de la plaque à pâtisserie. Cuire environ 25 minutes au four ou jusqu’à ce que le bacon ait une belle coloration.
3.	Cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l’emballage. Égoutter et mettre de côté.
4.	Dans un bol, fouetter les œufs. Ajouter la crème et le parmesan. Mélanger. Assaisonner généreusement.
5.	Remettre les pâtes dans la casserole. Hors feu (ou à feu extrêmement doux), ajouter le bacon cuit émietté et le mélange d’œuf. Remuer doucement et laisser la sauce s’épaissir, mais faire attention à ne pas laisser les œufs brouiller.
6.	Pour le look, servir en spirale avec du poivre et du parmesan.