Boeuf braisé aux canneberges

J’ai découvert le bœuf braisé depuis peu. Mes parents étaient partis, je cuisinais pour mon frère et moi. Le nom sonnait intéressant et, soyons francs, fancy. Finalement, en faisant l’épicerie, je me suis rendu compte que la coupe de bœuf idéale pour être braisée était en fait très peu dispendieuse. Une des coupes les plus abordables. Ça valait la peine d’essayer! Le résultat était très bon, très tendre.

Entre temps, j’ai eu la chance de m’acheter une cocotte faitout… Et ma chère et tendre braisière Le Creuset. Je l’aime d’amour. J’ai également fait des recherches (parce que toutes les excuses sont bonnes pour utiliser ma chère et tendre braisière). J’ai appris les rouages de la technique. Le rôti de palette est idéal parce que la viande est très coriace. Elle ne serait pas très bonne telle quelle. Le liquide, qui doit monter jusqu’à la moitié de la viande, crée de la vapeur au moment de la cuisson et la vapeur circule à l’intérieur de la braisière (ou de la cocotte ou de la casserole). La vapeur permet de faire fondre le collagène de la viande et c’est ce qui la rend tendre, très très tendre.

Ce que j’apprécie du bœuf braisé c’est qu’il est très abordable, mais délicieux. C’est nous qui travaillons à lui donner toute sa saveur et sa tendreté. Et comme j’adore le résultat et que j’adore encore plus m’amuser avec ma braisière (je vous ai dit que je l’aimais?), j’en profite et je fais beaucoup d’essais. Dont celui-ci. Une autre chose que j’apprécie est qu’il est meilleur après quelques jours au réfrigérateur (2-3 jours idéalement). Il fait un lunch ou un souper de semaine parfait. Il suffit de le faire la fin de semaine et d’en profiter le mercredi ou le jeudi. Il ne goutera pas le restant, il aura meilleur goût!

À la base, je voulais utiliser des bleuets et du porto… Mais nous n’avions pas de porto, je n’avais pas envie d’aller en acheter, les bleuets étaient hors de saison et assez chers, la canneberge était de saison (bonjour temps des fêtes), elle venait du Québec et elle était moins chère pour une plus grande quantité. J’ai toutefois découvert en cours de processus que je n’aime pas du tout la canneberge. Oups. J’ai tout de même été surprise de découvrir que le résultat du bœuf braisé aux canneberges reste savoureux! Idéal pour ceux qui aiment le salé sucré. Je vous avoue avoir eu peur… En début de cuisson et sans l’ajout de cassonade, la canneberge n'a pas bon goût… Il faut lui laisser du temps et elle sera véritablement un bon apport à la recette!

Je dois avouer que les photos ne rendent aucunement justice à la viande. On dirait que c’est calciné, mais je vous assure qu’il n’en est rien! La sauce est d’un beau bourgogne bien riche. Et malgré le long délai de cuisson, la viande est juteuse et tendre.

Ingrédients

0,75 kg	Rôti de palette de bœuf
2	Oignons rouges hachés grossièrement
1 barquette	Canneberge
9 tranches	Bacon coupé en morceaux (250g)
1   1/2 tasses	Vin rouge (ou porto)
1 tasse	Bouillon de bœuf
2 c. à table	Moutarde de Dijon
1/3 tasse	Cassonade
	Huile d’olive
	Sel et poivre

Préparation

1.	Préchauffer le four à 350°.
2.	Étendre la moutarde de Dijon sur le rôti de palette (1c. à soupe par côté) et bien faire pénétrer la viande. Assaisonner. Dans une marmite allant au four (idéalement une cocotte ou une braisière), faire chauffer, à feu élevé, un filet d’huile et colorer la viande : chauffer un bon 2-3 minutes de chaque côté sans toucher la viande. Mettre de côté.
3.	Dans la même marmite, ajouter un peu d’huile d’olive. Gratter les sucs de cuisson de la viande avec une cuillère en bois et ajouter les oignons et le bacon. Cuire 3 minutes en grattant le fond.
4.	Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf et les canneberges. Mélanger. Déposer la viande sur le dessus (le liquide devrait monter jusqu’à la moitié de la viande environ).
5.	Couvrir et enfourner 1 h 30. Vérifier la cuisson du bœuf et le niveau de liquide (ne pas hésiter à en enlever ou à en rajouter). Ajouter la cassonade, dissoudre. Remettre au four 1 h. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse avec une fourchette.

Presque minestrone

Je ne sais pas pourquoi j’ai fait une soupe. Il était environ 21h, j’allais écouter les épisodes enregistrés d’Un souper presque parfait que j’avais manqués. Et j’ai décidé de faire une soupe. Juste comme ça. Pourquoi pas?! Étant donné la motivation soudaine, j’ai fait avec ce qu’on avait de disponible et le résultat est étonnement bon! On dirait une minestrone et le goût y ressemble, mais il y a plusieurs variantes.

L’avantage de cette soupe, c’est que bien qu’elle soit longue à cuire, elle est très simple à faire, elle regorge de nutriments et elle est assez consistante pour être un repas (merci lentilles pour les protéines)! Je ne prévoyais aucunement cuisiner afin d’ajouter une nouvelle recette au blog, mais le résultat est trop bon : je suis obligée de la partager! Je suis généreuse de même!

Je voulais initialement mettre de l’orzo dans la soupe, mais on n’en avait pas… En recherchant une petit sac d’orzo, j’ai découvert un petit sac de pâtes de semoule de blé. J’adore! Parfait pour une soupe!

PS : J’ai personnellement utilisé du maïs et du chou frisé (kale) congelés. Oui, oui, ça existe!

Ingrédients

	Huile d’olive
1	Oignon jaune haché
1 gousse	Ail haché
4	Carottes pelées et coupées en rondelles
1/2 tasse	Grains de maïs
1/3 tasse	Chou frisé (kale) émincé
1 canne	Tomates en dés (796 ml)
8 tasses	Bouillon de bœuf
1/4 tasse	Vin rouge
1 canne	Lentilles (540 ml)
1/3 tasse	Pâte de semoule de blé
1/2 c. à thé	Basilic séché
1/2 c. à thé	Persil séché
1/2 c. à thé	Mrs. Dash mélange original
1/4 c. à thé	Graines de céléri
	Sel et poivre

Préparation

1.	Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, saler légèrement (le sel accélère la caramélisation) et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les carottes, le maïs et le chou frisé. Cuire environs 4 minutes puis déglacer avec le vin rouge. Cuire 2 minutes.
2.	Ajouter les tomates en conserve et le bouillon de bœuf au mélange de légumes. Porter la soupe à ébullition et réduire le feu. Ajouter les épices et assaisonner. Laisser mijoter la soupe environ 2h.
3.	Ajouter les lentilles et les pâtes de semoule de blé. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Burger Mademoiselle

Les burgers et moi, c’est toute une histoire d’amour. Un vrai burger bien cochon c’est si bon. J’en mangerais tout le temps (ou presque). Mais, justement, c’est cochon : c’est gros, c’est gras et c’est lourd. J’ai essayé de trouver une variante moins cochonne, mais qui soit goûteuse. Pour me sentir moins coupable. J’ai donc choisi mes ingrédients en fonction de cela et, quelques substitutions plus tard, j’avais un burger presque santé!

J’ai ainsi remplacé le bœuf haché par de la dinde hachée (viande moins grasse). Le pain Kaiser par un pain plat au blé entier (plus de fibres et de nutriments). Et les accompagnements par d’autres plus santé et/ou qui s’harmonisent avec la galette de dinde.

J’apprécie le fait qu’il soit plus sucré, plus féminin; moins viandeux, moins viril que le burger traditionnel. J’ai bien hâte de le manger à l’arrivée du printemps avec un cocktail rose et une salade fruitée pour l’accompagner!

Ingrédients

Galette de dinde
0,5 kg	Dinde hachée
1	Pomme râpée
1/2 tasse	Chapelure Panko
1 c. à soupe	Moutarde de Dijon
1	Œuf
1/8 tasse	Oignon jaune haché très finement
	Sel et poivre
Le reste
	Huile d’olive
4	Petits pains plats au blé entier
8	Fines tranches de brie (ou camembert)
	Épinards
	Confiture de framboises

Préparation

1.	Dans un bol, battre un œuf. Ajouter la dinde, la pomme râpée, la chapelure, la moutarde de Dijon, l’oignon. Assaisonner. Bien mélanger avec les mains. Le mélange de viande sera humide, c’est normal, c’est ce qui rendra la galette juteuse. Former 4 galettes.
2.	Préchauffer le four à 350°F.
3.	Cuire dans une poêle avec rainures à feu moyen (à 4 sur une échelle de 1-10), poser les galettes. Cuire 2 minutes sans toucher. Tourner à 45° et cuire 2 minutes de plus. Tourner et cuire 2 minutes. Tourner à 45° et cuire 2 autres minutes. Ne jamais écraser la galette pour accélérer la cuisson : vous allez perdre tout le jus et la galette sera sèche.
4.	Laisser les galettes reposer sur du papier essuie-tout quelques minutes. Puis les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner 20 minutes.
5.	Pour servir, déposer deux petites tranches de brie en croix sur le pain, déposer la galette de dinde, assaisonner, mettre des épinards et tartiner le pain supérieur de confiture de framboises. Déguster.