Boeuf braisé aux canneberges

J’ai découvert le bœuf braisé depuis peu. Mes parents étaient partis, je cuisinais pour mon frère et moi. Le nom sonnait intéressant et, soyons francs, fancy. Finalement, en faisant l’épicerie, je me suis rendu compte que la coupe de bœuf idéale pour être braisée était en fait très peu dispendieuse. Une des coupes les plus abordables. Ça valait la peine d’essayer! Le résultat était très bon, très tendre.

Entre temps, j’ai eu la chance de m’acheter une cocotte faitout… Et ma chère et tendre braisière Le Creuset. Je l’aime d’amour. J’ai également fait des recherches (parce que toutes les excuses sont bonnes pour utiliser ma chère et tendre braisière). J’ai appris les rouages de la technique. Le rôti de palette est idéal parce que la viande est très coriace. Elle ne serait pas très bonne telle quelle. Le liquide, qui doit monter jusqu’à la moitié de la viande, crée de la vapeur au moment de la cuisson et la vapeur circule à l’intérieur de la braisière (ou de la cocotte ou de la casserole). La vapeur permet de faire fondre le collagène de la viande et c’est ce qui la rend tendre, très très tendre.

Ce que j’apprécie du bœuf braisé c’est qu’il est très abordable, mais délicieux. C’est nous qui travaillons à lui donner toute sa saveur et sa tendreté. Et comme j’adore le résultat et que j’adore encore plus m’amuser avec ma braisière (je vous ai dit que je l’aimais?), j’en profite et je fais beaucoup d’essais. Dont celui-ci. Une autre chose que j’apprécie est qu’il est meilleur après quelques jours au réfrigérateur (2-3 jours idéalement). Il fait un lunch ou un souper de semaine parfait. Il suffit de le faire la fin de semaine et d’en profiter le mercredi ou le jeudi. Il ne goutera pas le restant, il aura meilleur goût!

À la base, je voulais utiliser des bleuets et du porto… Mais nous n’avions pas de porto, je n’avais pas envie d’aller en acheter, les bleuets étaient hors de saison et assez chers, la canneberge était de saison (bonjour temps des fêtes), elle venait du Québec et elle était moins chère pour une plus grande quantité. J’ai toutefois découvert en cours de processus que je n’aime pas du tout la canneberge. Oups. J’ai tout de même été surprise de découvrir que le résultat du bœuf braisé aux canneberges reste savoureux! Idéal pour ceux qui aiment le salé sucré. Je vous avoue avoir eu peur… En début de cuisson et sans l’ajout de cassonade, la canneberge n'a pas bon goût… Il faut lui laisser du temps et elle sera véritablement un bon apport à la recette!

Je dois avouer que les photos ne rendent aucunement justice à la viande. On dirait que c’est calciné, mais je vous assure qu’il n’en est rien! La sauce est d’un beau bourgogne bien riche. Et malgré le long délai de cuisson, la viande est juteuse et tendre.

Ingrédients

0,75 kg	Rôti de palette de bœuf
2	Oignons rouges hachés grossièrement
1 barquette	Canneberge
9 tranches	Bacon coupé en morceaux (250g)
1   1/2 tasses	Vin rouge (ou porto)
1 tasse	Bouillon de bœuf
2 c. à table	Moutarde de Dijon
1/3 tasse	Cassonade
	Huile d’olive
	Sel et poivre

Préparation

1.	Préchauffer le four à 350°.
2.	Étendre la moutarde de Dijon sur le rôti de palette (1c. à soupe par côté) et bien faire pénétrer la viande. Assaisonner. Dans une marmite allant au four (idéalement une cocotte ou une braisière), faire chauffer, à feu élevé, un filet d’huile et colorer la viande : chauffer un bon 2-3 minutes de chaque côté sans toucher la viande. Mettre de côté.
3.	Dans la même marmite, ajouter un peu d’huile d’olive. Gratter les sucs de cuisson de la viande avec une cuillère en bois et ajouter les oignons et le bacon. Cuire 3 minutes en grattant le fond.
4.	Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf et les canneberges. Mélanger. Déposer la viande sur le dessus (le liquide devrait monter jusqu’à la moitié de la viande environ).
5.	Couvrir et enfourner 1 h 30. Vérifier la cuisson du bœuf et le niveau de liquide (ne pas hésiter à en enlever ou à en rajouter). Ajouter la cassonade, dissoudre. Remettre au four 1 h. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse avec une fourchette.